En savoir plus sur le poulamon
Le poulamon atlantique, mieux connu sous le nom de poisson des chenaux, est un petit poisson de la famille de la morue et de l’aiglefin. Les adultes mesurent en moyenne de 15 à 30 centimètres, mais certains peuvent atteindre jusqu’à 45 cm.
Un visiteur saisonnier de la rivière Sainte-Anne
On retrouve le poulamon de l’État de New York jusqu’à Terre-Neuve. La population de Sainte-Anne-de-la-Pérade passe l’été dans l’estuaire du Saint-Laurent, puis remonte la rivière à la mi-décembre pour se reproduire. C’est l’une des rares espèces qui fraye sous la glace en plein hiver, ce qui rend notre région unique.
Une reproduction inusitée sous la glace
Les rapides de la rivière Sainte-Anne forment du frasil, de petits cristaux de glace qui s’accumulent là où le courant ralentit. Le poulamon utilise cette masse de frasil pour y déposer ses œufs. Ce procédé ingénieux protège les œufs et les larves contre les prédateurs, l’ensablement et les chocs mécaniques.
Au printemps, lorsque la glace se brise, la masse de frasil est emportée vers le fleuve. Ce délai permet aux œufs d’éclore et aux larves de se développer avant de rejoindre l’estuaire du Saint-Laurent.
Un cycle vital impressionnant
Après l’éclosion, les jeunes poulamons dérivent jusqu’à l’est de l’île d’Orléans, une zone riche en nutriments. Ils y trouvent de quoi se nourrir et grandir tout au long de l’été. À l’approche de l’hiver, ils reprennent le chemin de la rivière Sainte-Anne pour recommencer ce cycle fascinant.
Comment préparer le poulamon
La chair du poulamon est blanche, fine et délicate. Elle se prête à de nombreuses préparations : en friture légère, en soupe ou chaudrée, ou encore grillée simplement avec un filet de citron.
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