DÉCOUVREZ COMMENT APPRÊTER VOS POULAMONS!

Recettes de poulamon

Recettes suggérées par l’Association des pourvoyeurs de pêche aux petits poissons des chenaux.


Gratin de poulamon

Ingrédients
  • 75 ml de vin blanc sec
  • 125 ml d’eau 1 kg de poulamons
  • 50 ml d’oignons verts hachés
  • 45 ml de beurre
  • 45 ml de lait chaud
  • Fromage râpé
  • Sel et poivre au goût

Préparation

  1. Mélanger l’eau et le vin dans une casserole, saler et poivrer.
  2. Ajouter les poulamons et faire pocher quelques minutes.
  3. Retirer le poisson.
  4. Retirer la chair soigneusement.
  5. Passer au jus de citron.
  6. Faire cuire légèrement l’oignon vert dans le beurre.
  7. Saupoudrer de farine, assaisonner et laisser refroidir.
  8. Incorporer le lait bouillant en remuant bien; ajouter le liquide de cuisson des poissons et faire cuire le tout pendant une vingtaine de minutes.
  9. Hors du feu, ajouter les morceaux de poisson.
  10. Répartir dans des petits plats allant au four ou dans des coquilles à gratin.
  11. Saupoudrer de fromage râpé et faire gratiner dans un four préchauffé à 450°F.

On peut également ajouter une petite bordure de purée de pommes de terre autour de la coquille ou recouvrir entièrement la préparation de poisson de purée de pommes de terre.

Bon appétit!  


Poissons des chenaux à l’aigre-douce

Ingrédients
  • 1kg de poissons des chenaux
  • 125 ml de sauce soya
  • 15 ml d’huile d’arachide ou autre huile végétale
  • 30 ml de gingembre en conserve, confit ou frais, haché
  • 75 ml d’huile d’arachide ou autre
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 125 ml de pousses de bambou taillées en petites lanières ou de navet blanc coupé en petites lanières
  • 6 champignons coupés en lamelles
  • 1 petite carotte, coupée en juliennes fines
  • 60 ml de pois verts, frais ou congelés
  • 75 ml de sucre
  • 45 ml de vinaigre
  • 15 ml d’amidon ou de fécule de maïs
  • 30 ml d’eau froide
Préparation
  1. Vider les poissons, les laver à l’eau courante et les déposer dans un plat creux.
  2. Mêler la sauce soya, 1 c. à table d’huile et le gingembre et verser le mélange sur les poissons.
  3. Laisser macérer 30 minutes.
  4. Égoutter les poissons et les éponger, en conservant leur marinade.
  5. Frire les poissons dans environ 75 ml d’huile pendant 6 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés.
  6. À mesure qu’ils sont cuits, déposer les poissons dans un plat de service chaud et les mettre dans un réchaud ou un four chauffé à 200°F (100°C).
  7. Ajouter, s’il y a lieu, un peu d’huile au jus de cuisson des poissons et faire revenir l’ail, les pousses de bambou, les champignons, la carotte et les pois verts.
  8. Ajouter le sucre, le vinaigre et la marinade utilisée pour les poissons et chauffer le tout jusqu’à ébullition.
  9. Ajouter finalement la fécule de maïs délayée dans l’eau froide.
  10. Cuire, en brassant, jusqu’à ce que la sauce épaississe et semble translucide.
  11. Verser sur les poissons et servir immédiatement.
Donne environ 6 portions. Bon appétit!

Gondole de poulamon de La Pérade à la sauce tomate et tombée de petits légumes

Ingrédients
  • 20 filets de poulamon
  • 200 grammes de pâtes fraîches, cuites
  • 4 feuilles de papier sulfurisé de 10 pouces de côté
Sauce
  • Huile d’olive
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 échalote grise hachée finement
  • 4 tomates mûres pelées, épépinées, hachées
  • 1 petite carotte en petits dés
  • 2 branches de céleri en petits dés
  • 1 poivron vert en petits dés
  • Sel, poivre, thym, origan, sauge au goût
Méthode
  1. Chauffer l’huile, saisir l’ail et l’échalote grise, ajouter les tomates et laisser cuire deux minutes.
  2. Ajouter les légumes et les assaisonnements, laisser mijoter à feu doux 15 minutes. Rectifier l’assaisonnement.
  3. Dressage Huiler avec un pinceau le papier sulfurisé.
  4. Déposer 50 grammes de pâtes au centre de chaque feuille et déposer 5 filets de poulamon sur les pâtes.
  5. Napper de sauce.
  6. Replier le papier pour former une papillote et déposer sur une plaque de cuisson.
  7. Cuire dans un four préchauffé à 350 °F pendant 15 minutes.
Pour servir, ouvrir la papillote avec des ciseaux et garnir au choix. Bon appétit!

La bouillotte de poulamon

Voici une recette formidable; la quantité dépend de vos capacités, cher gourmand! Préparation
  1. Coupez la tête, la queue, ouvrez le poisson à la manière d’un petit pain chaud pour en gratter l’intérieur. Il est prêt.
  2. Décomposez un peu de beurre ou de margarine dans le fond d’une marmite ou d’une poêle très épaisse, ou encore, ce qui est mieux, utilisez quelques tranches de bon lard salé.
  3. Disposez une rangée de pommes de terre tranchées, puis une rangée de poissons des chenaux, et encore une rangée d’oignons.
  4. Répétez ces rangées en alternant trois ou quatre fois pommes de terre, poissons, oignons tranchés.
  5. Sur le dessus, ajoutez encore un morceau de lard salé, assaisonnez le tout avec sel et poivre, puis remplissez d’eau jusqu’à égalité des pommes de terre.
  6. Faites mijoter pendant 3 heures sur le poêle. Quelques personnes préfèrent le four, alors calculez une heure de plus.
Bon appétit!
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